Estofado de setas con pollo

¡El estofado de setas con pollo es una delicia! Aquí tienes una receta sencilla para prepararlo:

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo (o muslos, si prefieres)
• 300 g de setas (pueden ser champiñones, shiitake o una mezcla)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 taza de caldo de pollo (puedes usar agua con una pastilla de caldo si no tienes)
• 1/2 taza de vino blanco (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo seco (o 2 ramitas de tomillo fresco)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
• Perejil fresco para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar los ingredientes:

   • Limpia y corta las setas en trozos si son grandes.
   • Corta el pollo en trozos de tamaño uniforme.

2. Dorar el pollo:

   • En una olla grande o una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Añade los trozos de pollo y dóralos por todos lados. Retira el pollo y resérvalo en un plato.

3. Sofreír las verduras:

   • En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos.
   • Añade las zanahorias y el pimiento rojo. Cocina durante unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4. Añadir las setas y el vino (si lo usas):

   • Incorpora las setas a la olla y cocina hasta que se reduzcan y comiencen a soltar su jugo, unos 5 minutos.
   • Si estás usando vino blanco, agrégalo y deja que se evapore el alcohol durante unos 2 minutos.

5. Cocinar el estofado:

   • Vuelve a poner el pollo en la olla.
   • Agrega el caldo de pollo, el tomillo, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
   • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.

6. Espesar la salsa (opcional):

   • Si prefieres una salsa más espesa, disuelve la harina en un poco de agua fría y agrégala al estofado en los últimos 10 minutos de cocción. Revuelve bien para evitar grumos.

7. Servir:

   • Ajusta la sazón si es necesario.
   • Sirve caliente, decorado con perejil fresco si lo deseas.

Puedes acompañar este estofado con arroz, puré de patatas o pan crujiente. ¡Espero que disfrutes de tu estofado de setas con pollo!